En Puerto Vallarta los tacos son parte de la vida diaria. Hay trompos de pastor que giran hasta la madrugada, puestos de mariscos donde el marlín ahumado se sirve en burrita y taquerías familiares que llevan décadas en la misma esquina. Comer tacos aquí también es una forma de entender la ciudad: cada taquería cuenta algo de quién llegó, qué se pesca en la bahía y cómo se come en Jalisco.
Esta guía reúne algunos de los lugares más famosos para comer tacos en Vallarta, con su historia, qué pedir y una ruta sugerida.
Breve historia del taco: de Coyoacán a la taquería de barrio
La tortilla es mucho más antigua que la palabra "taco". La base de la cocina mexicana es el maíz nixtamalizado, es decir, cocido con cal, una técnica de origen prehispánico que mejora el valor nutritivo del grano. Por eso, cuando la UNESCO inscribió la cocina tradicional mexicana en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial en 2010, destacó el trío maíz, frijol y chile, y el nixtamal como pieza central.
Según la crónica de Bernal Díaz del Castillo, Hernán Cortés ofreció a sus capitanes en Coyoacán un banquete que suele citarse como el primer festín de tacos que probaron los europeos. Sin embargo, la palabra tardó siglos en aparecer por escrito: la mención más antigua que se conoce está en un recetario de 1836 de Antonia Carrillo, y en 1861 aparece en una novela de Manuel Payno.
¿De dónde salió el nombre? No hay una respuesta única. Una de las teorías más citadas, recogida por el Smithsonian, propone que viene de las minas de plata del siglo XVIII: los mineros llamaban "tacos" a las cargas explosivas que envolvían en papel, y la tortilla enrollada se habría llevado el mismo apodo. Es una hipótesis, no un hecho comprobado. Y tiene un eco curioso en esta costa: Puerto Vallarta nació en 1851 como Las Peñas de Santa María de Guadalupe, un punto que abastecía de sal a las minas de plata de la sierra, como las de San Sebastián del Oeste. Si te interesa ese pasado, lee nuestra historia de Puerto Vallarta y la historia minera de San Sebastián del Oeste.
Los tacos típicos de Puerto Vallarta y su origen
- Al pastor. Carne de cerdo adobada y cocinada en trompo, servida en tortilla de maíz con cebolla, cilantro y piña. En Vallarta algunos lo preparan al carbón. Su historia empieza lejos: inmigrantes libaneses trajeron a México el asado vertical tipo shawarma a finales del siglo XIX y principios del XX. Hacia los años veinte el cerdo ya había sustituido al cordero; en los treinta nacieron en Puebla los tacos árabes (en pan árabe), y en la Ciudad de México alguien empezó a marinar la carne en adobo y a servirla en tortilla de maíz. Nadie sabe la fecha exacta; varias fuentes ubican su popularidad en los años sesenta. El nombre "al pastor" es más viejo que el trompo: un recetario de 1845 ya describía el "asado al pastor" sobre brasas.
- Marlín. El marlín ahumado es un sabor muy de la costa del Pacífico. Se come en burritas (tortilla de harina con marlín ahumado, lechuga y jitomate, dorada en la plancha para que cruja), en tacos y en quesadillas.
- Pescado y camarón. Los clásicos capeados, con col, salsas y limón. El taco de pescado nació en Baja California y de ahí se extendió por todo el Pacífico; en Estados Unidos lo popularizó una cadena californiana.
- Birria. Guiso de carne en adobo de chiles cocido a fuego lento, típico de Jalisco. En la región, "birria" era el nombre local de lo que en otras partes se llama barbacoa, y tradicionalmente se cocinaba en horno de tierra. En Vallarta lo más común es la de res, en tacos con un vasito de consomé, y suele ser comida de mañana: muchos puestos se acaban antes del mediodía. Profundiza en nuestra guía de birria en Puerto Vallarta.
- Asada, chorizo y "mixto". Carne a la parrilla, sola o combinada con chorizo.
Si quieres conocer más platillos de la región, lee nuestra guía de comida típica de Puerto Vallarta y la de mariscos famosos de Puerto Vallarta.
Cronología del taco en Vallarta
- 1851: se funda Las Peñas, hoy Puerto Vallarta, como puerto de sal para las minas de la sierra.
- 1987: según la historia de la casa, Don José "Pepe" Curiel llega de la Ciudad de México, no encuentra pastor en Vallarta y abre Pepe's Taco.
- 1989: abre Pancho's Takos en la calle Basilio Badillo.
- 1990: Marisma empieza a servir tacos de pescado capeado.
- 2010: la UNESCO reconoce la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial.
- Alrededor de 2015: abre Tacos Revolución sobre Olas Altas.
- 2026: la Guía MICHELIN llega por primera vez a Jalisco y Pancho's Takos entra en su selección.
Las taquerías más famosas de Puerto Vallarta
Pancho's Takos: el pastor que entró a la Guía MICHELIN
Pancho's Takos abrió en 1989 y se volvió la taquería más conocida de la Zona Romántica. Su especialidad son los tacos al pastor: carne en rebanadas delgadas, generosa, con cebolla y cilantro sobre tortilla de maíz. En 2026 la Guía MICHELIN la incluyó como restaurante recomendado en su primera edición con Jalisco, cuya ceremonia se celebró por primera vez en Guadalajara. Fue uno de los dos restaurantes de Puerto Vallarta reconocidos ese año.
El aplauso no es nuevo: guías como Lonely Planet y Fodor's la han señalado entre los imprescindibles de la ciudad, y en 2015 una encuesta de lectores de Banderas News la eligió como el lugar favorito para comer tacos. Además del pastor, en la carta hay quesadillas, aguacates rellenos, papas gratinadas y alambres con queso.
Qué lo hace especial: la fila de vecinos y visitantes que se forma por la noche, y un ambiente de taquería de barrio con algunas mesas en el patio.
Zona: Zona Romántica, calle Basilio Badillo, a una cuadra de la playa.
Ideal para: una cena informal después de pasear por la playa de Los Muertos. Lleva efectivo: la Guía MICHELIN indica que no aceptan tarjeta.
El letrero de Pancho's Takos, en la calle Basilio Badillo de la Zona Romántica.
Pepe's Taco: pastor al carbón hasta la madrugada
La historia cuenta que Don José "Pepe" Curiel llegó de la Ciudad de México en 1987, no encontró tacos al pastor en Vallarta y decidió poner su propia taquería. Hoy sigue cocinando el pastor en trompo al carbón, y es conocido por tacos de sabor constante y precio accesible.
Qué lo hace especial: su horario nocturno, famoso entre quienes salen de fiesta, y un ambiente sencillo de sillas de plástico, azulejos de colores y ventiladores en lugar de aire acondicionado.
Zona: Centro, colonia 5 de Diciembre. Según guías locales, El Tacón de Marlín tiene una sucursal justo al lado, así que puedes probar pastor y marlín en la misma visita.
Ideal para: los fans del pastor y quienes buscan cenar tarde.
Tacos Revolución: tortillas hechas a mano frente al muelle
Esta taquería de la calle Olas Altas abrió alrededor de 2015 y, en pocos años, se volvió una de las favoritas de la Zona Romántica. Tiene decoración mexicana tradicional con asientos de piel y una carta amplia: tacos, quesadillas, volcanes, papas rellenas, tortas, carabinas y quesos fundidos, con tortillas hechas a mano y aguas frescas. Para los amantes del picante, su salsa de habanero de la casa.
Qué lo hace especial: el ambiente para sentarse con calma, a una cuadra del muelle de Los Muertos.
Zona: Zona Romántica, calle Olas Altas.
Ideal para: grupos y familias que quieren probar de todo un poco.
El letrero de Tacos Revolución, sobre la calle Olas Altas.
Taquerías Huicho's: pastor de receta familiar
Huicho's es una taquería de barrio atendida por su familia, conocida por sus tacos al pastor con marinado y métodos de cocción tradicionales. Está en la calle Francisca Rodríguez, la misma de El Cuñado, así que es fácil comparar estilos en una sola noche.
Qué lo hace especial: es una taquería de familia que se mantiene fiel al marinado tradicional.
Zona: Zona Romántica.
Ideal para: familias y grupos de amigos.
Tacos al pastor en Taquerías Huicho's, en la Zona Romántica.
Taquería El Cuñado: más de 40 años en la misma esquina
Este puesto familiar lleva más de cuatro décadas en el mismo lugar, sobre la calle Francisca Rodríguez, a unos pasos de la playa de Los Muertos y del muelle. Tiene clientes desde finales de los ochenta. La pregunta de siempre al pedir es "¿con todo?", y la respuesta correcta suele ser que sí.
Qué pedir: el mixto, de carne asada con chorizo, con cebolla asada, frijoles, cilantro y limón. Su barra de salsas va de suave a muy picante.
Zona: Zona Romántica.
Ideal para: un taco callejero de verdad después de la playa.
Don Chava: tacos y cocteles en el Centro
Don Chava se presenta como una taquería y cantina del Centro (Old Town). Prepara tacos de pastor, asada, chuleta y pollo, con carnes asadas lentamente, salsas y mezclas de especias de la casa, e ingredientes de la región que compra a productores y proveedores locales. Tiene opciones vegetarianas y sin gluten, papas y coctelería. Hace poco se mudó a la calle Venustiano Carranza, a dos cuadras de su ubicación anterior.
Zona: Centro / Zona Romántica (colonia Emiliano Zapata).
Ideal para: parejas o amigos que quieren tacos con un buen coctel.
Marisma Fish Taco: tacos de pescado desde 1990
Marisma sirve tacos de pescado y de camarón capeados desde 1990, al estilo de Baja California pero con un capeado más crujiente, y es uno de los puestos de mariscos más recomendados de la Zona Romántica. Trabaja con mariscos de la Bahía de Banderas, y a menudo la pesca llega el mismo día. Además de los tacos, es conocida por sus quesadillas de marlín ahumado, y su carta incluye tostadas de ceviche, jaiba y calamar.
Qué lo hace especial: pescado fresco y un ambiente informal de puesto callejero, con unas cuantas mesas a un lado.
Zona: Zona Romántica.
Ideal para: una comida rápida a mediodía, con una cerveza fría.
Quesadilla de marlín estilo Sinaloa (foto tomada en la Ciudad de México; el marlín es un sabor clásico de la costa del Pacífico).
El Tacón de Marlín: la casa de la burrita de marlín
El Tacón de Marlín es una institución de barrio para comer burritas de marlín, con recetas que los locales conocen desde hace generaciones. La burrita lleva marlín ahumado con lechuga y jitomate en tortilla de harina, dorada por fuera para que cruja.
Zona: según guías locales, tiene sucursal en el centro (colonia 5 de Diciembre, junto a Pepe's Taco) y otra frente al aeropuerto. Confirma la más cercana antes de ir.
Ideal para: quien quiere probar el sabor más costeño de la ciudad.
Te recomendamos confirmar horarios y disponibilidad directamente con cada lugar.
Ruta sugerida: un día de tacos en Vallarta
Los tacos en Vallarta tienen horario:
- Mañana: birria de res con su consomé, antes de que se termine.
- Mediodía: mariscos. Tacos de pescado o camarón capeado, quesadilla de marlín o burrita.
- Tarde: Malecón. Camina el Centro y el Malecón y prueba una tuba o un tejuino (lee más en tuba y tejuino).
- Noche: pastor. Cuando cae el sol se encienden los trompos.
Si solo tienes medio día, quédate en la Zona Romántica: entre Basilio Badillo, Francisca Rodríguez y Olas Altas puedes probar pastor, mixto y tacos de pescado caminando. Mira también dónde comer en la Zona Romántica.
Dónde comer tacos callejeros en Puerto Vallarta
Además de estas taquerías, la oficina de turismo de la ciudad recomienda estas zonas para comer en la calle:
- Zona Romántica: puestos de tacos muy concurridos por la noche; cerca de la iglesia de Santa Cruz también hay puestos de ceviche y tacos de pescado.
- Versalles: puestos y restaurantes de pastor, birria, asada y mariscos.
- El Pitillal: puestos de antojitos y tacos por la tarde, alrededor de la plaza principal.
- Los Sauces: puestos nocturnos de tacos, burritos, tamales y esquites, a unos 15 minutos en auto del centro.
- La Aurora y Aramara: frente a la Terminal Marítima; La Aurora es conocida por sus tacos, tortas y quesadillas, y Aramara tiene un mercado de pescado y puestos de desayuno y comida.
La escena da para mucho: según la revista Vallarta Lifestyles (2018), Puerto Vallarta es la segunda ciudad del país con más establecimientos de alimentos y bebidas por habitante, solo detrás de la Ciudad de México. Para más ideas, lee nuestra guía de comida callejera en Puerto Vallarta y la de mercados de Puerto Vallarta.
Vocabulario de taquería
- Trompo: el asador vertical donde gira el pastor; la carne se rebana por fuera conforme se dora.
- ¿Con todo?: con cebolla y cilantro (y en el pastor, piña).
- Mixto: asada y chorizo en el mismo taco.
- Burrita: en Vallarta, la tortilla de harina rellena (por ejemplo de marlín) y dorada en la plancha.
- Gringa: en el norte del país, carne al pastor con queso en tortilla de harina.
Conoce el centro de Vallarta con el City Tour
Para conocer el Centro y el Malecón antes de salir a cenar tacos, nuestro City Tour Vallarta sale todos los días, dura aproximadamente 7 horas y se ofrece en español e inglés. Incluye:
- Caminata guiada por el centro de Puerto Vallarta
- Visita a una joyería tradicional
- Tiempo libre para compras
- Parada de tequila
- Visita a un restaurante de cocina regional (la comida no está incluida)
Las taquerías de esta lista no forman parte del tour; son recomendaciones para que las disfrutes por tu cuenta.
Ver fechas y reservar el City Tour Vallarta →
Para seguir planeando, revisa qué hacer en Puerto Vallarta, nuestra guía de la Zona Romántica y los restaurantes icónicos de Vallarta.
Consejos para comer tacos en Vallarta
- Lleva efectivo. Muchas taquerías y puestos no aceptan tarjeta.
- Pregunta por el picante antes de servirte salsa: las barras de salsas van de suaves a muy bravas.
- La birria es de mañana y el pastor, de noche: planea tus antojos según la hora.
- Busca la fila. En Vallarta, un puesto lleno de gente local suele ser buena señal.
- Comparte mesa: comer de pie o junto a desconocidos es parte de la experiencia.
- Cuida lo básico: elige comida recién cocinada y caliente, toma agua embotellada sellada y lávate las manos antes de comer, como recomiendan las guías de salud para viajeros.
- Presupuesto: los puestos de barrio son de lo más económico de la ciudad; las taquerías con mesero y coctelería cuestan algo más.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la taquería más famosa de Puerto Vallarta? Pancho's Takos, en la Zona Romántica, es una de las más conocidas. Abrió en 1989 y aparece como restaurante recomendado en la Guía MICHELIN México 2026.
¿Qué tacos son típicos de Puerto Vallarta? Los de mariscos: burritas y tacos de marlín ahumado, y tacos de pescado o camarón. El pastor y la birria también son muy populares.
¿Dónde comer tacos de noche en Vallarta? En la Zona Romántica hay taquerías muy concurridas por la noche, y Pepe's Taco es famoso por abrir hasta la madrugada.
¿Qué es una burrita de marlín? Una tortilla de harina rellena de marlín ahumado con lechuga y jitomate, dorada en la plancha para que quede crujiente. Es uno de los sabores más costeños de la ciudad.
¿De dónde vienen los tacos al pastor? De la cocina que trajeron inmigrantes libaneses a México. El asado vertical tipo shawarma se adaptó con cerdo y adobo, y en la Ciudad de México se empezó a servir en tortilla de maíz.
¿A qué hora se come birria en Vallarta? Por la mañana. Es un desayuno muy popular y muchos puestos se terminan antes del mediodía.
¿El City Tour Vallarta incluye una parada en una taquería? No. Incluye una visita a un restaurante de cocina regional (sin comida incluida), parada de tequila, joyería y tiempo libre. Las taquerías de esta guía son para que las visites por tu cuenta.
Fotografías: Another Believer / CC BY-SA 4.0 vía Wikimedia Commons (4) · Pequeño mar / CC BY-SA 4.0 vía Wikimedia Commons
